Yogur casero sin yogurtera: cómo hacerlo firme y que no salga líquido
Se puede hacer un yogur casero que se corta con la cuchara sin yogurtera: basta con un litro de leche, un yogur y el horno apagado. Aquí tienes las temperaturas exactas, los tiempos y por qué el yogur casero suele salir líquido.
Ingredientes para un litro de yogur
Necesitas un litro de leche entera. También un yogur natural de 125 gramos, sin azúcar y con fermentos vivos.
Si lo quieres más denso, añade dos cucharadas de leche en polvo. Disuélvelas en la leche cuando todavía esté fría.
Calentar la leche a 85 grados: el paso que da firmeza
Calienta la leche a fuego medio hasta 85 grados. Mantenla a esa temperatura cinco minutos y remueve para que no se pegue al fondo.
Este calor no sirve para esterilizar. Su función es desdoblar las proteínas del suero, que se unen a la caseína y ayudan a atrapar el agua. Harold McGee lo explica en «La cocina y los alimentos».
Si te saltas este paso, la cuajada queda blanda y suelta líquido.
Templar a 43-45 grados y añadir el yogur
Deja templar la leche hasta 43 o 45 grados. Si no tienes termómetro, usa esta referencia: debes poder aguantar el dedo dentro unos diez segundos sin quemarte.
No añadas el yogur con la leche demasiado caliente. Por encima de unos 50 grados, los fermentos empiezan a morir.
Bate el yogur en un cuenco con un cazo de la leche templada. Después, vuélcalo en el resto de la leche. Llena tarros de cristal y tápalos.
Cómo cuajar el yogur sin yogurtera
Para cuajar, los tarros necesitan calor suave y constante. El horno apagado con la luz encendida suele rondar los 40 grados, aunque depende del modelo.
Si la bombilla del horno es LED, apenas calienta. En ese caso, envuelve los tarros en una manta y colócalos dentro de una caja.
Déjalos ocho horas sin tocarlos. Si lo preparas antes de cenar, por la mañana ya habrá cuajado.
Durante ese tiempo trabajan dos bacterias: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Son las que exige la norma española del yogur, el Real Decreto 271 de 2014. Convierten la lactosa en ácido láctico. Cuando la acidez llega a un pH de 4,6, la caseína cuaja.
Por qué el yogur casero sale líquido
El error más común es echar más yogur para que quede más firme. No lo espesa. La leche se acidifica demasiado deprisa, la cuajada se contrae y suelta suero. Con un yogur por litro es suficiente.
Si alguna vez te ha salido un tarro con un charco de líquido encima, casi seguro se debió a esto o a haberlo movido mientras cuajaba.
Nevera, conservación y la siguiente tanda
Una vez cuajado, mételo cuatro horas en la nevera. El frío termina de darle textura.
No lleva azúcar añadido. El dulzor lo pones tú al servir: fresas, plátano maduro o un par de dátiles picados.
Aguanta una semana en la nevera. Además, dos o tres cucharadas de este tarro sirven para preparar el siguiente litro.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer yogur casero sin yogurtera?
Sí. Puedes dejar los tarros en el horno apagado con la luz encendida, que suele rondar los 40 grados, o envueltos en una manta dentro de una caja si la bombilla es LED.
¿Por qué mi yogur casero queda líquido?
Lo más habitual es haber echado demasiado yogur, haber movido los tarros mientras cuajaban o no haber calentado la leche a 85 grados durante cinco minutos.
¿Cuánto tiempo tarda en cuajar el yogur casero?
Necesita ocho horas sin tocarlo con calor suave y constante. Después, cuatro horas de nevera para terminar de coger textura.
¿Cuánto dura el yogur casero en la nevera?
Aguanta una semana. Puedes reservar dos o tres cucharadas para preparar el siguiente litro.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.