¿Remojo para las lentejas? Cómo dejarlas tiernas en 25 minutos
Dejar las lentejas en remojo desde la noche anterior apenas ahorra tiempo de cocción. Con la lenteja pardina y el orden correcto de los ingredientes, puedes tenerlas tiernas en 25 minutos sin olla exprés.
Por qué a veces las lentejas tardan una hora
Si alguna vez tus lentejas han tardado una hora en ablandarse, casi nunca es por falta de remojo. Las causas más habituales son tres: lentejas viejas, agua muy dura o tomate añadido demasiado pronto.
La lenteja pardina es pequeña y tiene la piel fina. Por eso el agua llega al centro del grano mientras hierve, sin necesidad de remojo previo.
Un aviso importante: las legumbres crudas contienen lectinas. La cocción completa las desactiva, así que conviene cocerlas hasta que estén bien tiernas.
Ingredientes y utensilios
Necesitas una olla, una sartén y un colador.
Ingredientes: 250 gramos de lenteja pardina, media cebolla, dos dientes de ajo, medio pimiento verde, un tomate maduro, una hoja de laurel, aceite, sal y una cucharadita de pimentón.
Preparación y cocción: la sal, desde el principio
Paso uno. Extiende las lentejas en un plato blanco y busca piedrecitas. Se cuelan en los sacos y aparecen al morder. Después, enjuágalas en el colador.
Paso dos. Ponlas en la olla con un litro de agua fría, la hoja de laurel y una cucharadita rasa de sal. Echar la sal desde el principio no las endurece. Según Harold McGee, el sodio desplaza parte del calcio de la piel y la ablanda.
Cuando el agua hierva, pon el cronómetro, baja a fuego suave y retira la espuma. Si hierven a borbotones, la piel revienta.
El sofrito y el pimentón
Paso tres. Mientras se cuecen, sofríe en la sartén la cebolla, el ajo y el pimiento picados fino. Hazlo a fuego medio durante unos diez minutos, hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y deja que reduzca cinco minutos más.
Paso cuatro. Aparta la sartén del fuego y solo entonces echa el pimentón. Remueve durante diez segundos. Si lo añades con la sartén al fuego, se quema enseguida y amarga el guiso.
Por qué el tomate tiene que esperar
El ácido del tomate refuerza la pectina de las paredes del grano y frena el ablandamiento. Si lo echas al empezar, puede alargar bastante la cocción. Si lo echas al final, encuentra las lentejas casi tiernas.
Paso cinco. En el minuto 20 de cocción, incorpora el sofrito a la olla. En el minuto 25, aplasta una lenteja contra el paladar: debe quedar cremosa y sin centro duro.
Si siguen duras y cuántas raciones salen
Si a los 40 minutos siguen duras, el problema no es el método. Lo más probable es que el lote sea viejo o que el agua sea muy dura.
Con estas cantidades salen unas cuatro raciones. Es el mínimo semanal de legumbres que recomienda la AESAN.
Preguntas frecuentes
¿Hay que poner en remojo la lenteja pardina?
No es necesario. Es pequeña y de piel fina, y el agua llega al centro mientras hierve, por lo que el remojo apenas ahorra tiempo.
¿La sal endurece las lentejas si se echa al principio?
No. Según Harold McGee, el sodio desplaza parte del calcio de la piel y la ablanda.
¿Cuándo hay que añadir el tomate a las lentejas?
Al final, dentro del sofrito, en el minuto 20 de cocción. Su ácido refuerza la pectina del grano y, si se echa al principio, puede alargar bastante la cocción.
¿Por qué mis lentejas siguen duras a los 40 minutos?
Lo más probable es que sean de un lote viejo o que el agua sea muy dura.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.