¿Qué embutidos se comen en América, Asia y África? Diez ejemplos
Un chorizo verde, una salchicha enrollada como un caracol y una morcilla rellena de fideos de cristal son tres de los diez embutidos de América, Asia y África que repasamos aquí. Para cada uno explicamos qué lleva, cómo se come en su país y un detalle que lo distingue.
Chorizo mexicano y chorizo argentino
El chorizo mexicano se vende fresco. Lleva cerdo picado con chiles secos, vinagre y especias. Se desmenuza en la sartén y termina en tacos o con huevo revuelto. En Toluca lo preparan verde, con tomatillo, cilantro y chile.
El chorizo argentino mezcla cerdo y vaca y casi no lleva pimentón, por eso por dentro es pálido. Abierto en mariposa, dentro de un pan y con chimichurri, se convierte en el choripán.
Linguiça brasileña y andouille de Luisiana
La linguiça de Brasil lleva cerdo, ajo y pimentón. Su versión ahumada se llama calabresa y es la que aparece en la feijoada.
El andouille de Luisiana es cerdo picado grueso, ahumado, con ajo y cayena. Es la base del gumbo. El andouille francés, que es el original, todavía se elabora con tripas.
Recetas europeas reescritas en América
Ninguno de estos cuatro embutidos nació en América. Son recetas portuguesas, españolas y francesas que cada país adaptó con lo que tenía a mano: chiles y vinagre en México, vaca en Argentina y cayena en Luisiana.
El intercambio también fue en sentido contrario. El pimentón del chorizo español procede de un pimiento americano.
África: merguez y boerewors
La merguez hizo el camino inverso: nació en el Magreb y pasó a Europa. Se elabora con cordero o vaca, nunca con cerdo, y lleva harissa y comino. En Francia hoy es habitual en cualquier barbacoa.
La boerewors sudafricana sí sigue el patrón europeo. Su nombre significa «salchicha del granjero» en afrikáans y la llevaron los colonos neerlandeses. Lleva vaca, cilantro tostado, nuez moscada y clavo, y se asa enrollada en espiral sobre la brasa. La ley sudafricana exige que tenga al menos un 90 % de carne.
Turquía y Asia: sucuk, lap cheong, sai ua y sundae
El sucuk turco es vaca curada con ajo, comino y pimiento rojo. En el desayuno se fríe en rodajas sin aceite y los huevos se cuajan en su grasa roja.
El lap cheong chino es duro, brillante y dulce. Lleva cerdo, tocino, azúcar, soja y vino de arroz. Se cuece en rodajas sobre el arroz, que absorbe su grasa.
El sai ua llega del norte de Tailandia. Combina cerdo con hierba limón, galanga, hoja de lima kaffir y chile. Se asa a la brasa y se come a pellizcos con arroz glutinoso.
El más raro de la lista es el sundae coreano: tripa de cerdo rellena de sangre, arroz glutinoso y fideos de cristal de boniato. Se vende al vapor y en rodajas. En Seúl se moja en sal con pimienta.
Salud y consejos de cocinado
La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, de la OMS, calcula que cada 50 gramos diarios de carne procesada elevan un 18 % el riesgo relativo de cáncer colorrectal. Esa cantidad equivale, aproximadamente, al embutido de un bocadillo. Que sea de vaca o de cordero no cambia nada, porque la Agencia evalúa el procesado, no el animal. Esta información no sustituye al consejo médico.
Los embutidos frescos, como el chorizo mexicano o la merguez, deben cocinarse hasta que el centro no quede rosado. Para cualquier chorizo curado sirve el método del sucuk: sartén sin aceite, porque la grasa la aporta el propio embutido.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el chorizo mexicano y el argentino?
El mexicano es fresco, de cerdo con chiles secos y vinagre, y se desmenuza al cocinarlo. El argentino mezcla cerdo y vaca, casi no lleva pimentón y se usa para el choripán.
¿La merguez lleva cerdo?
No. La merguez se hace con cordero o vaca, nunca con cerdo, y se condimenta con harissa y comino.
¿Qué es el sundae coreano?
Es una tripa de cerdo rellena de sangre, arroz glutinoso y fideos de cristal de boniato. Se vende al vapor, en rodajas, y en Seúl se moja en sal con pimienta.
¿Cómo se fríe un chorizo curado?
En sartén sin aceite, como se hace con el sucuk turco. La grasa la suelta el propio embutido.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.