Puré de patata cremoso sin nata: ¿qué patata usar y cómo hacerlo?
Se puede preparar un puré de patata cremoso en media hora, sin nata y con aceite de oliva virgen extra. La clave está en elegir bien la patata, empezar la cocción en agua fría y no usar la batidora.
Qué patata comprar para puré
Todo empieza en el supermercado. Necesitas patata harinosa, como la Kennebec o la Agria. Si el saco pone «para freír» o «para puré», vas bien.
Este tipo de patata tiene más almidón. Al cocer, sus células se separan y por eso se deshace en crema. La patata nueva, de piel fina, aguanta entera. Es perfecta para ensalada, pero mala para puré.
Ingredientes para cuatro personas
Un kilo de patata harinosa. Litro y medio de agua fría con quince gramos de sal. Doscientos cincuenta mililitros de leche. Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una pizca de nuez moscada y pimienta.
Como acompañamiento, en la receta se proponen cuatro filetes de merluza a la plancha, de tres a cuatro minutos por cada lado.
Por qué la patata empieza en agua fría
Pela la patata y córtala en trozos iguales de tres centímetros. Así se hacen todos a la vez. Ponla en la olla con el agua todavía fría y a fuego fuerte.
Si la echas en agua hirviendo, el exterior se deshace y el centro sigue crudo. Empezando en frío, el calor entra de forma pareja. Cuando hierva, baja a fuego medio entre doce y quince minutos. Está lista cuando el cuchillo entra sin resistencia.
Leche caliente y patata bien seca
Mientras se cuece la patata, calienta la leche hasta que humee, sin que llegue a hervir. Si está fría, enfriaría el puré y le costaría más integrarse.
Escurre la patata y devuélvela un minuto a la olla, a fuego suave. El vapor que suelta es agua que ya no aguará el puré.
Por qué la batidora convierte el puré en chicle
Usa pasapurés o machacador. Nada de batidora. Parece el atajo hacia un puré fino, pero es justo lo que lo arruina. Sus cuchillas rompen las células y liberan el almidón, que forma una pasta elástica. Lo explica Harold McGee en «La cocina y los alimentos».
Si alguna vez te ha salido un puré que se estira con la cuchara, la causa era esa.
Cómo integrar la leche y el aceite
Añade la leche en tres veces, removiendo con una espátula. Después, incorpora el aceite en un hilo fino. Remueve lo justo: el puré tiene que caer de la cuchara despacio y sin hilos. Termina con sal, nuez moscada y pimienta.
El cambio de grasa también cuenta. La nata es sobre todo grasa saturada. El aceite de oliva virgen extra es, en unas tres cuartas partes, grasa monoinsaturada, según la base de datos española BEDCA.
Sirve el puré junto a la merluza, con un hilo de aceite por encima. La crema ya está dentro de la patata. Tu trabajo es no romperla.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es mejor para hacer puré?
La patata harinosa, como la Kennebec o la Agria. Si el saco indica «para freír» o «para puré», es una buena elección.
¿Por qué el puré de patata queda pegajoso?
Porque las cuchillas de la batidora rompen las células de la patata y liberan el almidón, que forma una pasta elástica. Usa pasapurés o machacador.
¿Hay que poner las patatas en agua fría o hirviendo?
En agua fría. Si la echas en agua hirviendo, el exterior se deshace y el centro sigue crudo; empezando en frío, el calor entra de forma pareja.
¿Cuánta leche y aceite lleva el puré sin nata?
Para un kilo de patata, doscientos cincuenta mililitros de leche caliente y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.