Pan en freidora de aire: cómo evitar que quede crudo por dentro
El pan hecho en freidora de aire suele salir dorado por fuera y crudo por dentro. Con la temperatura adecuada, un cambio de lado a mitad de cocción y algo de paciencia al final, puedes conseguir un pan crujiente y con la miga hecha sin encender el horno.
Por qué el pan sale crudo por dentro en la freidora de aire
En la freidora de aire, la resistencia está a pocos centímetros del pan. El aire caliente tuesta la corteza antes de que el calor llegue al centro.
Por eso el exterior se dora muy rápido mientras la miga sigue sin hacerse. La solución pasa por bajar la temperatura y cocinar el pan por los dos lados. En la freidora, el pan se hace por los dos lados o no se hace.
Ingredientes del pan casero
Necesitas 250 gramos de harina, que puede ser de fuerza o normal. Añade 160 mililitros de agua tibia.
Como levadura, usa 5 gramos de levadura seca o 15 gramos de levadura fresca. Completa con 4 gramos de sal. Con esta cantidad, el pan queda por debajo del límite legal español de sal en el pan, fijado en 1,31 gramos por cada 100 gramos.
Amasado y levado de la masa
Mezcla los ingredientes y amasa durante diez minutos. La masa está lista cuando puedes estirarla fina sin que se rompa.
Si la masa se te pega a las manos, no eches harina enseguida. Espera cinco minutos y después continúa.
Tapa la masa y déjala reposar una hora, hasta que doble su volumen. Después, forma una bola y déjala reposar media hora más sobre papel de horno.
Temperatura y tiempo en la freidora de aire
Mete el pan en la freidora sobre el papel de horno, siempre con la masa encima. Si el papel queda suelto, el ventilador puede lanzarlo contra la resistencia.
Haz un corte en la parte superior del pan. Programa la freidora a 170 grados, no a los 220 grados que se usarían en el horno.
Cocina el pan durante 20 minutos. Después, dale la vuelta, retira el papel y cocínalo 8 minutos más.
Cómo saber si el pan está hecho
El pan está hecho si la base suena hueca al golpearla. También puedes medir la temperatura del centro: debe marcar 95 grados.
Si no cumple ninguna de las dos señales, déjalo unos minutos más en la freidora.
Espera antes de cortarlo
Recién hecho, la miga puede parecer cruda aunque no lo esté. Por eso conviene esperar media hora antes de cortar el pan.
Si lo cortas antes, puedes pensar que está crudo cuando en realidad solo necesitaba reposar.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hace el pan en la freidora de aire?
A 170 grados, no a los 220 grados del horno. Así la corteza no se tuesta antes de que el calor llegue al centro.
¿Cuánto tiempo tarda el pan en la freidora de aire?
Unos 20 minutos por un lado y 8 minutos más tras darle la vuelta y quitar el papel. Si no está hecho, añade unos minutos.
¿Se puede usar papel de horno en la freidora de aire?
Sí, pero siempre con la masa encima. Si queda suelto, el ventilador puede lanzarlo contra la resistencia.
¿Por qué la miga parece cruda nada más sacar el pan?
Recién hecho, la miga parece cruda aunque esté cocida. Espera media hora antes de cortarlo.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.