Magdalenas de avena y plátano con copete: ¿cómo suben sin levadura?
Es posible hacer magdalenas con copete sin harina de trigo, sin azúcar añadido y sin levadura. La clave está en batir bien el huevo y en aplicar un golpe de calor al principio del horneado.
Ingredientes para seis magdalenas
Para preparar seis magdalenas necesitas tres huevos del tiempo y dos plátanos muy maduros. Pelados, deben pesar unos 250 gramos.
Además, harán falta 120 gramos de avena en copos, 30 mililitros de aceite suave, canela y sal. No se usa harina de trigo, ni azúcar, ni levadura.
Primer paso: preparar el horno y la avena
Precalienta el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo. Es importante que esté caliente cuando las magdalenas entren.
Mientras tanto, tritura los copos de avena hasta convertirlos en harina. Esta harina de avena sustituye a la de trigo.
El huevo batido sustituye a la levadura
Bate los huevos con la sal durante unos cinco minutos, a máxima velocidad. Debes parar cuando estén pálidos y dejen rastro al levantar las varillas.
Ese aire que incorporas al batir es lo que hace subir la masa. Por eso esta receta no necesita levadura.
Cómo mezclar sin bajar la espuma
En otro recipiente, aplasta el plátano y mézclalo con el aceite, la canela y la harina de avena. Obtendrás una masa densa.
El truco está en añadir primero un tercio de la espuma de huevo. Así aligeras la mezcla. Después, incorpora el resto con una espátula, con movimientos envolventes.
El error más habitual es usar la batidora en este paso. Si lo haces, la espuma baja y las magdalenas no subirán igual.
El horneado: un golpe de calor para el copete
Llena las cápsulas hasta el borde, colocadas dentro del molde. Hornea enseguida, sin dejar reposar la masa.
A los cinco minutos, baja la temperatura a 180 grados sin abrir el horno. Deja las magdalenas quince minutos más.
Ese golpe de calor inicial dilata el aire y el vapor de la masa. El borde cuaja primero y el centro, que sigue blando, sube. Así se forma el copete.
Cómo saber si están hechas y para quién son
Las magdalenas están listas cuando un palillo sale limpio y el copete recupera su forma al presionarlo.
Esta receta es útil si evitas el trigo o el azúcar añadido. El dulzor lo aporta el plátano, y sirve para aprovechar los que tienen motas y ibas a tirar. Si necesitas que sean sin gluten, ten en cuenta que la avena solo lo es si así lo indica el envase.
Preguntas frecuentes
¿Cómo suben estas magdalenas si no llevan levadura?
Suben gracias al aire que se incorpora al batir los huevos con sal durante unos cinco minutos. El golpe de calor inicial del horno dilata ese aire y el vapor.
¿Por qué no se debe usar batidora al mezclar la espuma?
Porque baja la espuma de huevo y se pierde el aire que hace subir la masa. Es mejor envolver con una espátula.
¿A qué temperatura se hornean las magdalenas de avena y plátano?
Empiezan a 220 grados, arriba y abajo, durante cinco minutos. Después se baja a 180 grados sin abrir el horno y se dejan quince minutos más.
¿Son aptas para personas que no pueden tomar gluten?
Solo si la avena que usas indica en el envase que es sin gluten. De lo contrario, no se puede asegurar.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.