Flan de leche condensada sin agujeros: por qué salen y cómo evitarlos
Muchos flanes caseros salen llenos de agujeritos por dentro. Con solo tres ingredientes y un buen baño maría puedes conseguir un flan liso como un espejo.
Ingredientes del flan de leche condensada
Este flan solo lleva tres ingredientes: leche, leche condensada y huevos. Necesitas cuatro huevos, una lata de 370 gramos de leche condensada y 400 mililitros de leche entera.
No hace falta añadir azúcar. La leche condensada ya es más de la mitad azúcar, así que endulza la mezcla por sí sola.
Cómo preparar la mezcla sin burbujas
Antes de empezar, enciende el horno a 170 grados. Así estará a temperatura cuando la mezcla esté lista.
Bate los huevos solo hasta romperlos. El error más común es batir demasiado y hacer espuma. Después añade la leche condensada y la leche, y remueve despacio.
A continuación, cuela toda la mezcla. El colador elimina los hilos de clara y las burbujas que hayan quedado. Este paso ayuda a que la textura final sea lisa.
Qué molde usar
Vierte la mezcla colada en una flanera de silicona de 18 centímetros. Esta receta no lleva caramelo, y por eso el molde importa.
Sin caramelo, la silicona se desmolda sola. Una flanera metálica, en cambio, se pegaría.
Cómo hornear el flan al baño maría
Coloca la flanera en una bandeja con agua caliente hasta media altura del molde. Hornea entre 50 y 60 minutos.
La clave está en el agua. El horno marca 170 grados, pero el agua que rodea el molde nunca pasa de cien. Eso protege la crema de un exceso de calor.
El flan está listo cuando el centro tiembla como una gelatina. Después necesita reposo: cuatro horas de nevera antes de desmoldarlo.
Por qué salen agujeros en el flan
Los agujeritos que aparecen dentro de muchos flanes caseros son vapor. Si la crema se pasa de calor, su propia agua hierve y forma esas burbujas.
El baño maría lo impide, porque mantiene la temperatura alrededor del molde por debajo de los cien grados. En resumen: el horno pone el tiempo; el agua, la textura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi flan casero sale con agujeros?
Los agujeros son vapor. Aparecen cuando la crema se calienta demasiado y su propia agua hierve; el baño maría evita que ocurra.
¿Hay que añadir azúcar al flan de leche condensada?
No. La leche condensada ya es más de la mitad azúcar, así que no hace falta añadir más.
¿Cómo sé si el flan está hecho?
Está listo cuando el centro tiembla como una gelatina. Suele tardar entre 50 y 60 minutos a 170 grados al baño maría.
¿Puedo usar una flanera metálica?
En esta receta no se usa caramelo, así que una flanera metálica se pegaría. La de silicona se desmolda sola.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.