Falafel al horno: por qué se deshace con garbanzo de bote
Se puede hacer un falafel crujiente en el horno, sin freír, con dos cucharadas de aceite y unos quince minutos de trabajo. La clave está en usar garbanzo seco en remojo, porque el de bote hace que la masa se deshaga.
Por qué el garbanzo de bote deshace el falafel
Lo que mantiene unido el falafel no es la harina. Es el propio garbanzo crudo, que actúa como pegamento.
Con el calor, el almidón del garbanzo crudo se hincha. Junto con sus proteínas, une la masa y hace que las bolas salgan firmes.
El garbanzo de bote llega cocido y empapado. Ese pegamento ya está gastado y por eso la masa no se sujeta. El garbanzo seco, además, tiene unos veinte gramos de proteína por cada cien, según BEDCA.
Ingredientes para unas veinte bolas
Necesitas 250 gramos de garbanzo seco, puesto en remojo la víspera. También media cebolla y dos dientes de ajo.
Para la parte verde, un manojo de perejil y otro de cilantro. Si lo prefieres, puedes usar solo perejil.
Completa con una cucharadita de comino, una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite.
Paso a paso: cómo hacer falafel al horno
Paso uno. Precalienta el horno a 200 grados. Escurre el garbanzo y sécalo bien con un paño.
Paso dos. Tritura todos los ingredientes menos el aceite. Hazlo a golpes, hasta que la mezcla parezca arena húmeda. No la conviertas en puré, porque los falafel quedarían densos. Si la masa no se une al apretarla, dale unos golpes más.
Paso tres. Forma unas veinte bolas del tamaño de una nuez. Después, aplánalas un poco para que se doren por ambas caras.
Paso cuatro. Colócalas sobre papel de horno y píntalas con el aceite. Hornéalas 25 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción. Saldrán doradas y firmes.
Horno en lugar de fritura
En Oriente Próximo el falafel se fríe. Aquí basta con el horno para conseguir un resultado dorado y crujiente.
Así solo necesitas dos cucharadas de aceite para toda la tanda.
Cómo servirlo
Acompañado de ensalada y yogur, el falafel al horno se convierte en una cena completa.
Recuerda la idea principal: al falafel no lo sujeta la harina, sino el garbanzo que todavía no has cocido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer falafel con garbanzo de bote?
No es recomendable. El garbanzo de bote viene cocido y empapado, así que ha perdido la capacidad de unir la masa y el falafel se deshace.
¿Hace falta añadir harina para que no se rompa?
No. Lo que une la masa es el almidón y las proteínas del garbanzo crudo, que actúan con el calor del horno.
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hornea el falafel?
A 200 grados durante 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
¿Qué hago si la masa no se une al apretarla?
Tritúrala unos golpes más, sin llegar a hacer un puré. Debe tener textura de arena húmeda.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.