¿Cuánto embutido es razonable comer? Efectos de la carne procesada
Cincuenta gramos de jamón serrano aportan cerca de la mitad del tope diario de sal. En este artículo te explicamos qué hacen los embutidos en tu cuerpo, cuánto es razonable comer y cómo elegirlos en el supermercado.
Qué aporta un bocadillo de jamón
Un bocadillo con 50 gramos de jamón serrano tiene aspectos positivos. Esa cantidad aporta unos 15 gramos de proteína. También contiene vitamina B12, zinc y hierro hemo.
El hierro hemo es el que mejor absorbe el intestino. Por eso es un punto a favor de este tipo de alimentos.
El efecto de la sal
La sal es lo primero que se nota. Provoca más sed. En personas sensibles puede causar retención de líquidos y una subida pasajera de la tensión.
Con 50 gramos de jamón serrano ya se alcanza cerca de la mitad del tope diario de sal. Si tienes hipertensión o enfermedad renal, este factor pesa más.
La carne procesada y el cáncer colorrectal
En octubre de 2015, la IARC, la agencia de la OMS contra el cáncer, clasificó la carne procesada en el grupo 1 de carcinógenos. Por cada 50 gramos diarios, el riesgo de cáncer colorrectal sube alrededor de un 18 %.
El mecanismo más estudiado es este: los nitritos pueden formar compuestos N-nitrosos en el intestino. El hierro hemo acelera esa reacción. Es el mismo hierro que, por otro lado, tiene ventajas nutricionales.
Qué significa realmente el grupo 1
La clasificación en el grupo 1 se suele interpretar mal. Es el mismo grupo que el tabaco, pero mide lo sólida que es la prueba, no el tamaño del riesgo.
La IARC cita unas 34.000 muertes por cáncer al año atribuidas a dietas ricas en carne procesada. Por tabaco, la cifra ronda el millón. Según estimaciones británicas, de cada 1.000 personas que apenas comen carne procesada, unas 56 tendrán cáncer colorrectal. Entre las que más comen, unas 66.
Qué cuenta como carne procesada
El jamón es carne procesada, también el ibérico. Lo mismo ocurre con el pavo en lonchas. Basta con que la carne se haya salado, curado, fermentado o ahumado.
Un filete fresco de ternera o de cerdo está en otro grupo, el 2A. En ese caso, las pruebas son más limitadas.
Cuánto es razonable y cómo elegir en el súper
No hay una cantidad segura fijada. El riesgo crece con la dosis y la AESAN recomienda reducir su consumo al mínimo. Un bocadillo de jamón de vez en cuando es razonable; cada mañana, no. En el embarazo, conviene evitar los curados crudos que no se hayan congelado ni cocinado, porque pueden transmitir toxoplasma. Si ves sangre en las heces o un cambio de ritmo intestinal que dura semanas, acude al médico.
En el supermercado, lee la etiqueta. Si pone «fiambre», el producto suele llevar menos carne y fécula añadida. Compara también la sal por cada 100 gramos: entre dos paquetes de pavo, la diferencia puede ser grande.
Preguntas frecuentes
¿El jamón ibérico es carne procesada?
Sí. Cualquier carne salada, curada, fermentada o ahumada se considera carne procesada, incluido el jamón ibérico y el pavo en lonchas.
¿Comer embutido es tan peligroso como fumar?
No. Ambos están en el grupo 1 de la IARC, pero ese grupo mide la solidez de la prueba, no el tamaño del riesgo. La IARC cita unas 34.000 muertes anuales por dietas ricas en carne procesada frente a alrededor de un millón por tabaco.
¿Cuánto embutido se puede comer al día?
No hay una cantidad segura fijada, porque el riesgo crece con la dosis. La AESAN recomienda reducir su consumo al mínimo.
¿Se puede comer jamón en el embarazo?
Conviene evitar los curados crudos que no se hayan congelado ni cocinado, porque pueden transmitir toxoplasma.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.