¿Cómo hacer calamares crujientes en airfryer sin que queden gomosos?
Se pueden preparar calamares dorados y tiernos en la airfryer en 20 minutos, con una sola cucharada de aceite y sin freír. La clave está en controlar el agua, el tiempo de cocción y el lugar donde se pone el aceite.
Por qué los calamares salen pálidos y gomosos
Si alguna vez te han salido pálidos y gomosos, hay dos responsables: el agua y el tiempo.
El agua que queda en las anillas se convierte en vapor durante la cocción y ablanda el empanado. El exceso de tiempo hace que el calamar se encoja y se vuelva duro, con textura de goma.
Ingredientes para dos personas
Para dos raciones necesitas 400 gramos de anillas de calamar, que pueden ser frescas o descongeladas.
Para el rebozado: un huevo batido con sal, 50 gramos de harina y 80 gramos de panko. Si no tienes panko, sirve el pan rallado normal.
Además, una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón dulce y un limón.
El truco: mezclar el aceite con el panko
Antes de empezar, seca bien las anillas con papel de cocina. Aprieta al hacerlo para retirar toda el agua posible.
Después, mezcla la cucharada de aceite y el pimentón con el panko. Remueve hasta que la mezcla tenga aspecto de arena húmeda.
De esta forma, cada miga lleva su gota de aceite y se tuesta por igual. No hace falta añadir más aceite después.
Empanado y cocción paso a paso
Pasa cada anilla primero por la harina, luego por el huevo y, por último, por el panko. Presiona bien para que el empanado quede adherido.
Precalienta la airfryer a 200 grados. Coloca las anillas en una sola capa, sin que se toquen entre sí. Si no caben todas, hazlas en dos tandas.
Cocina durante ocho minutos y dales la vuelta a los cuatro. Según el modelo de airfryer, puede bastar con un minuto menos. No las dejes ni un minuto más, porque el calamar se encoge y se vuelve gomoso.
Cuándo añadir el limón
El limón se pone al servir. Si lo echas antes, empapa el pan y se pierde el crujiente.
Valor nutricional y cómo convertirlo en cena
Según BEDCA, cada 100 gramos de calamar tienen unos 15 gramos de proteína y menos de 2 de grasa. Con las cantidades de esta receta, cada ración aporta unos 30 gramos de proteína.
Si añades un bote de garbanzos, dos tomates y rúcula, estos calamares pasan de ser una tapa de fin de semana a una cena completa para cualquier día.
La idea principal es sencilla: el crujiente no depende de cuánto aceite pones, sino de dónde lo pones.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocinan los calamares en la airfryer?
Ocho minutos a 200 grados, con la airfryer precalentada y dándoles la vuelta a los cuatro. Según el modelo, puede bastar con un minuto menos.
¿Por qué mis calamares en airfryer quedan gomosos?
Normalmente por exceso de tiempo de cocción, que hace que el calamar se encoja. También influye no secarlos bien, porque el agua ablanda el empanado.
¿Se pueden usar calamares congelados?
Sí, siempre que estén descongelados. Conviene secarlos bien con papel antes de empanarlos.
¿Puedo usar pan rallado en lugar de panko?
Sí, el pan rallado normal también sirve. Mézclalo igualmente con el aceite y el pimentón antes de empanar.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.