¿Cómo hacer arroz con alubias negras sin agua y que quede suelto?
Este arroz con alubias negras se cuece sin agua, solo con leche de coco y caldo, en una sola olla y sin freír nada. Está listo en veinte minutos y tiene un truco sencillo para que el grano quede suelto.
Ingredientes para tres personas
La base es arroz largo: 200 gramos. El líquido de cocción sustituye por completo al agua: 200 mililitros de leche de coco ligera y 250 mililitros de caldo caliente, bajo en sal.
Además, necesitas un bote de alubias negras escurridas, media cebolla, medio pimiento rojo, dos dientes de ajo y una cucharadita de comino. Para terminar, una lima y cilantro. Si no te gusta el cilantro, puedes usar perejil.
También hace falta una cucharada de aceite y media cucharadita de sal.
Paso a paso: una olla y veinte minutos
Pica la cebolla y el pimiento. Pócheralos en la olla con una cucharada de aceite durante tres minutos. Añade el ajo y el comino y cocina treinta segundos más.
Incorpora el arroz sin lavar. Remuévelo durante un minuto, hasta que el grano se vea nacarado.
Vierte la leche de coco y el caldo. Cuando empiece a hervir, añade media cucharadita de sal, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja cocer doce minutos sin destapar.
Pasado ese tiempo, apaga el fuego. Reparte las alubias por encima, vuelve a tapar y deja reposar tres minutos. El vapor que queda dentro se encarga de calentarlas.
Para servir, añade zumo de lima y cilantro por encima.
Por qué el arroz queda pastoso y cómo evitarlo
Si tu arroz siempre sale pastoso, el problema no suele ser la cantidad de líquido. Es la cuchara.
Cada vez que remueves, frotas el grano y este suelta almidón. Ese almidón es lo que hace que los granos se peguen entre sí.
Por eso, en esta receta el arroz solo se remueve al principio, durante el nacarado. Después no se toca hasta el final, y entonces se hace con un tenedor.
Cuidado con el fuego alto
La leche de coco contiene sólidos que, con el fuego alto, se pegan al fondo de la olla. Cuando ocurre, notarás un olor a caramelo.
Para evitarlo, mantén el fuego al mínimo durante los doce minutos de cocción.
Curiosamente, en Cartagena de Indias ese tostado se busca a propósito y tiene nombre: titoté. Lo que en esta receta se considera un descuido, allí forma parte de la preparación.
Cuánta fibra aporta cada plato
Según las tablas del USDA, cada ración de esta receta ronda los siete gramos de fibra.
La EFSA recomienda tomar 25 gramos de fibra al día. Un plato de este arroz cubre, por tanto, más de una cuarta parte de esa cantidad.
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavar el arroz antes de cocinarlo?
No. En esta receta el arroz se añade sin lavar y se remueve un minuto en la olla hasta que se vuelve nacarado.
¿Por qué no se destapa la olla durante la cocción?
El arroz debe cocer doce minutos tapado y sin tocarlo. Removerlo suelta almidón y hace que quede pastoso.
¿Cuándo se añaden las alubias negras?
Al final, con el fuego apagado. Se ponen por encima del arroz, se tapa la olla y se dejan reposar tres minutos para que el vapor las caliente.
¿Qué pasa si cocino el arroz con el fuego alto?
Los sólidos de la leche de coco se pegan al fondo y huelen a caramelo. Para evitarlo, cocina a fuego mínimo.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.