Buñuelos de viento: ¿cómo conseguir que se inflen de verdad?
Los buñuelos de viento son el dulce de Todos los Santos que estos días ves en las pastelerías. Aquí tienes la masa, la temperatura exacta del aceite y la crema para que se inflen a la primera y salgan dorados y huecos.
Ingredientes para la masa de los buñuelos
Para la masa necesitas pocos ingredientes: 125 mililitros de agua, 50 gramos de mantequilla, una pizca de sal, 75 gramos de harina y 2 huevos.
Esta masa no lleva levadura. Lo que hace que los buñuelos se inflen es el vapor de la propia masa, como verás más adelante.
Cómo preparar la masa paso a paso
Pon a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Cuando hierva, echa la harina de golpe y remueve durante un minuto. La masa está lista cuando forma una bola y deja una película.
Este paso tiene una razón. Así el almidón se cuece y después puede absorber el huevo sin aguarse.
A continuación, deja templar la masa cinco minutos. Si todavía arde cuando añades el huevo, este se cuaja.
Bate primero un huevo hasta que quede bien integrado. Luego añade el segundo poco a poco. La textura es la correcta cuando la masa cuelga de la cuchara formando un pico.
Por qué se inflan sin levadura
Los buñuelos de viento se inflan gracias al vapor que genera la propia masa al freírse. El huevo hace de globo: se estira con el empuje del vapor y después cuaja.
Por eso la temperatura del aceite es tan importante. De ella depende que el vapor tenga tiempo de empujar antes de que la masa se cierre.
La temperatura exacta del aceite
El aceite debe estar a unos 165 grados. Usa un cazo hondo y llénalo de aceite hasta la mitad.
Si el aceite está más caliente, la corteza se cierra antes de que el vapor empuje. El resultado son buñuelos macizos, que es el fallo típico.
Echa la masa a cucharaditas y fríe pocas a la vez. Al hincharse, los buñuelos suelen girarse solos. Saldrán dorados y huecos por dentro.
La crema y el relleno
Para la crema necesitas 250 mililitros de leche, 2 yemas, 50 gramos de azúcar y 20 gramos de maicena. Cocínala a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
Espera a que los buñuelos y la crema estén fríos. Después, rellénalos con una manga pastelera a través de un agujerito. Para terminar, espolvorea azúcar glas por encima.
Preguntas frecuentes
¿Los buñuelos de viento llevan levadura?
No. Se inflan con el vapor de la propia masa, y el huevo actúa como un globo que se estira y cuaja.
¿A qué temperatura se fríen los buñuelos de viento?
A unos 165 grados, en un cazo hondo lleno de aceite hasta la mitad.
¿Por qué los buñuelos me salen macizos?
Normalmente porque el aceite está demasiado caliente. La corteza se cierra antes de que el vapor empuje y el buñuelo no se hincha.
¿Por qué hay que dejar templar la masa antes de añadir los huevos?
Porque si la masa está ardiendo, el huevo se cuaja. Basta con dejarla templar cinco minutos.
Artículo informativo elaborado con ayuda de herramientas de IA a partir del guion verificado del vídeo.